【赤】フィリップ・パカレ　ポマール　2020

14,000円(税込15,400円)

在庫状況 0本売り切れ中

タグ：

フィリップ・パカレ　ポマール　　2020
Philippe Pacalet　Pommard

味わい　　ミディアムボディ
タイプ　　赤ワイン
ＶＴ　　　2020
国　　　　フランス
地域　　　ブルゴーニュ
品種　　　ピノノワール100％
造り手　　フィリップ・パカレ

【ワイン情報】
ポマールにある5区画の畑のアッサンブラージュによるワイン。全ての畑は平地ではなく丘陵部にあり、比較的暖かいテロワールなので熟度が高く、適度なスパイシーさを持ちながらも、若い内から開いていて女性的とさえ言える。上品さを意識して造っている。

【生産者情報】
「ディーヴ・ブテイユ」等サロンでも相変わらず大人気の「フィリップ・パカレ」。近年の「フィリップ」のワインは「難しさ」が抜けて「幸せな美味しさ」。故「マルセル・ラピエール」を叔父に持ちディジョン大学で醸造学を学んでいた時に醸造家であり自然な醸造を体系化した「ジュール・ショヴェ」に師事した。「ジュール・ショヴェ」に学んだヴィニュロンは数多いが「フィリップ」が最後の教え子で全てを学んだと言われている。
『ジュール・ショヴェとマルセルに全てを学んだ。彼等の経験や知識こそが財産。それ以上のことは何もない。ワイン造りは実はシンプルなもの』

その後、「プリューレ・ロック」の醸造を 10 年間担当。彼が「プリューレ・ロック」で造ったワインを一緒に飲む機会があった。
『プリューレ・ロック時代は栽培も醸造も迷いがあった。香も口中も素直な美味しさがない。今の僕のワインとプリューレ・ロックは全く違う』

D.R.C から醸造責任者の誘いもあったようだが、 2001 年「フィリップ・パカレ」として独立した。

<野性酵母と発酵温度>
『除草剤や除虫剤はドーピングと同じ。葡萄樹を栄養過多にし、抵抗力を落とすだけ。そして酵母を死滅させてしまう』
「フィリップ」が最も大切にするのが畑に生息する野生酵母。土壌の力をワインで表現する為には野生酵母でないと無理だと考えている。よって化学薬品の使用は一切行わない。使用するのは硫黄とオリゴを多く含む植物性調剤、マグネシウムを含むシリスのみ。醸造所では、まず人間がトロンコニック型発酵桶に入り、足で優しく葡萄をつぶしていく。発酵は「セミ・マセラシオン・カルボニック」による全房発酵。発酵中の温度管理は行わない。
『自然を維持した畑の野生酵母は約 30 種。それぞれの酵母が働く温度や環境は異なる。低温からゆっくり温度が上がりながら発酵することで色々な酵母が働ける。色々な酵母が色々な味を作る』
発酵温度を調整すると一部の酵母しか働かない。その酵母が作る味になる。それは複雑味やその畑の個性を感じさせない単純な味ということ。
『人口酵母は強力。少しでも加えれば他の酵母を殺してしまう。他の酵母は全く働けないので人口酵母が作る味になる。世界中同じ味だ』
アルコール発酵後は 228Ｌ樽でマロラクティック発酵及び熟成。熟成中はできる限り酸素との接触を避け、澱と接触した還元的な状態においておく。
『発酵中は酵母。熟成中は澱が重要。ワインにとって澱は胎盤のようなもの。バトナージュはしない。樽の移し替えを 1 回する。これでバトナージュと同じ効果が得られる』
醸造中は SO2 を一切添加しない。瓶詰め前に必要最低量のみ添加。早く消費する「ボジョレー・ヌーヴォー」は完全 SO2 無添加で造ることもある。

<自然なワイン造りは化学でもある>
「ヴァン・ナチュール」の代表のように語られる「フィリップ・パカレ」。実際には自身が行うワイン造りは全て化学で証明出来ると考える理論派。
『必要ない化学薬品を捨てる為にはワインに関する化学を全て知るしかない』
「ジュール・ショヴェ」の言葉。「フィリップ」の大好きな言葉で毎回会話に出てくる言葉。彼が造りたいのは土壌を表現したワイン。
『土壌を表現する為に自然酵母が必要。自然酵母を育てるにはバクテリアや微生物が必要。化学薬品を使わないサイクルができあがれば何も加える必要がなくなる』
近年の「フィリップ」は以前のような緊張感が消えてワイン造りを楽しんでいるかのよう。畑でもセラーでも葡萄やワインを理解できているからだそう。

この商品を購入する

カテゴリーから探す

タイプから探す

新着商品

【赤】ドメーヌ・パスレル　ルージュ 2023　※お1人様1本　※購入条件あり 4,200円(税込4,620円)
【限定赤】ドメーヌ・ブレス　Ito ～糸～ 2023 ※お1人様1本　※購入条件あり SOLD OUT
【オレンジ】NIKI HILLS　オレンジ 2022 4,500円(税込4,950円)
【赤】NIKI HILLS　ピノノワール 2022 5,500円(税込6,050円)
【白】NIKI HILLS　Chardonnay 2022 6,000円(税込6,600円)
【白】アレキサンダー・コピッチ　パースペクティブ・ヴァイス 2022 3,800円(税込4,180円)
【白】アレキサンダー・コピッチ　ディオ 2023 3,300円(税込3,630円)
【赤】ズラブ・トプリゼ　サペラヴィ　（ショートマセレーション） 2022 4,200円(税込4,620円)
【オレンジ】ズラブ・トプリゼ　ゴールデン・ブレンド 2022 4,400円(税込4,840円)
【オレンジ】イアゴ・ビタリシュヴィリ　チヌリ・マセレーション 2022 4,400円(税込4,840円)
【赤】ギィ・ブルトン　モルゴン　プティ・マックス 2022 7,200円(税込7,920円)
【白】ル・クロ・デュ・チュ＝ブッフ　ル・ブラン・ド・シェーヴル 2022 5,000円(税込5,500円)

【微発泡白】キヨワインズ　GOOD LACK! 2022 [330ml] 1,300円(税込1,430円)
【白】ココファーム　森と空(フィールドノート) 2022 7,500円(税込8,250円)
【ジュース】小笠原ワイナリー　ぶどうジュース 1,800円(税込1,944円)
【ジュース】北澤ぶどう園　葡萄の雫 vignes [720ml] 2023 1,600円(税込1,728円)
【ジュース】ラポムレ　すりおろしりんごジュース [720ml] 2023 1,400円(税込1,512円)
【赤】アグリクール　北醇 2023 4,000円(税込4,400円)
【白】鎌倉ワイナリー　山形シャルドネ 2023 3,980円(税込4,378円)
【赤】蔵王ウッディファーム＆ワイナリー　Private reserve カベルネ・ソーヴィニョン 2020 5,100円(税込5,610円)
【白】蔵王ウッディファーム＆ワイナリー　プティマンサンドゥミセック 2020 6,200円(税込6,820円)
【白】ヨネファーム東御　ソーヴィニヨンブラン祢津御堂ヴィンヤード 2023 4,100円(税込4,510円)
【赤】ヨネファーム東御　メランジュローダニアン鞍掛金井ヴィンヤード 2023 4,300円(税込4,730円)
【シードル】ピンク・オーチャード　フォレスト樽熟成 2021 2,700円(税込2,970円)

【ワインセット】やっぱりガメイが好き！ガメイ3本セット★ 18,000円(税込19,800円)
【ワインセット】ブルゴーニュ紅白2本セットB★ 13,636円(税込15,000円)
【ワインセット】ブルゴーニュ紅白2本セットC★ 18,182円(税込20,000円)
【ワインセット】日本ワインが好き！日本ワイン6本セットA★ 18,000円(税込19,800円)
【ワインセット】日本ワインが好き！日本ワイン&ジュース6本セットB★ 16,500円(税込18,150円)
【ワインセット】日本ワインが好き！日本ワイン&ジュース6本セットC★ 18,500円(税込20,350円)
【送料無料ワインセット】世界各地のワイン♪泡から赤までフルコースの5本セット★ SOLD OUT
【ワインセット】ヴィニクローブ4本セット★2020 & 2019 SOLD OUT
【送料無料ワインセット】★限定ルーシーマルゴー5本セット★ SOLD OUT
【送料無料ワインセット】★ブルゴーニュルージュ5本セット★ SOLD OUT
【限定ワインセット】ル・レーヴ・ワイナリー＆ピンク・オーチャードの限定２本セット★ SOLD OUT
【送料無料ワインセット】★ガメラーのためのナチュラルガメイ6本セット★ SOLD OUT

返品期限: 商品に欠陥・不良を当店が確認した場合、または注文した商品と異なる場合に限り商品到着後７日以内に返品可能とさせていただきます。基本的に商品の特性により返品対応は行っておりません。
または配送途中の破損などの事故がございましたら、弊社までご連絡下さい。
当店から運送業者へご連絡の上、状況によって新品交換、または代替え商品、または返金のご対応させていただきます。
※通常便をお選びいただいた場合、配送途中の熱による劣化(液漏れ)理由での返品交換はできかねますのでご了承くださいませ。
返品送料: 商品に欠陥・不良を当店で確認した場合、または注文した商品と異なる場合は返品送料は当店が負担いたします。上記以外の返品は受け付けておりません、ご了承ください。
不良品: 商品到着後速やかにご連絡ください。商品に欠陥がある場合を除き、返品には応じかねますのでご了承ください。
※大変申し訳ございません。お届けしたワインでお客様による品質不良を確認した場合でも、当店にてワイン中身の状態をご確認させていただく事が出来なければ、いかなる理由がございましても交換対応はできません、ご了承ください。
※通常便をお選びいただいた場合、配送途中の熱による劣化(液漏れ)理由での返品交換はできかねますのでご了承くださいませ。

配送・送料について

ヤマト運輸クール配送【4月～10月お勧め】: ※ワインは生ものです、4月から10月まではクール便をお勧めしております
※5月～9月はクール便のみの配送とさせていただいております
※クール便の場合、1個口の最大本数は10本までとなります

【クール便配送料】すべて税込
　配送地域： 1〜3本；4〜5本；6〜10本
　　北海道：1,950円；2,350円；2,850円
　　北東北：1,650円；2,000円；2,500円
南東北・関東
信越・北陸：1,500円；1,900円；2,400円
　　　中部
　　　関西：1,650円；2,000円；2,500円
中国・四国：1,750円；2,100円；2,600円
　　　九州：1,950円；2,350円；2,850円
　　　沖縄：2,300円；3,000円；3,950円

※クール配送の場合は商品合計金額が33,000円(税込)以上お買い上げで送料が無料となります
ヤマト運送通常配送【11月～3月お勧め】: ※ワインは生ものです。4月から10月まではクール便をご利用ください。
※5月～9月はクール便のみの配送とさせていただいております
※通常便をお選びいただいた場合、配送途中の熱による劣化(液漏れ)理由での返品交換はできかねますのでご了承くださいませ。

【通常配送料】　すべて税込
　配送地域： 1〜3本；4〜5本；6〜12本
　　北海道：1,650円；1,900円；2,150円
　　北東北：1,300円；1,550円；1,800円
南東北・関東
信越・北陸：1,200円；1,450円；1,700円
　　　中部
　　　関西：1,300円；1,550円；1,800円
中国・四国：1,400円；1,700円；1,900円
　　　九州：1,650円；1,900円；2,150円
　　　沖縄：1,950円；2,550円；3,150円

※通常配送の場合は商品合計金額が28,600円(税込)以上お買い上げで送料が無料となります
店舗受け取り【最大一か月お預かり可】: 【店舗受取】
実店舗　二子玉川駅前のSHOPでお受け取りが可能です。
ご購入から一か月当店でお預かりいたします。
お受け取りの際はご本人様確認のため購入後にお送りするメールをご提示ください。
一か月以内にお引き取りのない場合、送料を着払いにて発送させていただきますのでご了承ください。
※店舗受け取りを選択した場合は、クレジット決済&Amazon Payのみご利用いただけます

住所　　：〒158-0094 東京都世田谷区玉川3-7-1 川渕ビル1F
営業時間：14:00～21:00
定休日　：木

支払い方法について

クレジット: クレジットカード決済
VISA / DINERS / MASTER / JCB / AMEX
Amazon Pay: Amazonのアカウントに登録された配送先や支払い方法を利用して決済できます。
コンビニ決済: コンビニにて簡単にお支払いいただけます。
決済の受付番号や確認番号は購入後に送らせていただくメールに記載されております。
支払手数料の300円はご購入者様がご負担下さい。
期日までにお支払が確認できない場合は、自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。
銀行振込: ご注文後メールにてご案内する指定の口座へ一週間以内にお振込みください。
振込手数料はお客様負担となります。
代金お振込み確認後の商品発送となります。
配送日をご指定いただいてもお振込み確認の状況によっては配送ができない場合もございます、ご注意ください（定休日は確認できません）
１週間お振込が確認できない場合は自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。

営業日について

2024年12月
日	月	火	水	木	金	土
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

2025年1月
日	月	火	水	木	金	土
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

木曜定休