【赤】トゥモローワイン　オノヤマビッキルージュ 2023

3,455円(税込3,801円)

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トゥモローワイン　オノヤマビッキルージュ 2023
Tommorow Wine Onoyama Bikki Rouge

味わい　　ミディアムボディ
タイプ　　赤ワイン
ＶＴ　　　2023
国　　　　日本
地域　　　長野県上田市
品種　　　メルロー74%・カベルネフラン15%・カベルネソーヴィニヨン11%
造り手　　トゥモローワイン

【ワイン情報】
京都で焼き肉店を経営する田村氏。お客様に魅力あふれるワインを提供したいという想いから、千曲川ワインアカデミーの1期生として入校し、2016年より開墾＆植樹。有機農法による栽培でアルカンヴィーニュで委託醸造。
2022VTより亜硫酸も無添加。3品種それぞれ30%全房、残りは除梗し醸し発酵。Meは50日間、CFとCSは65日間ステンレスタンクで発酵。発酵後アッサンブラージュし古樽で7ヶ月間の熟成。野生酵母による発酵、無濾過、亜硫酸なし

【生産者情報】
京都で2軒の焼肉店を経営する田村稔さん。
2016年開墾を始めて以来、ほぼ毎週上田と京都を往復しています。
週末は京都に戻ることを家族と約束しており、片道約5時間の距離を愛用の軽トラで走ります。
田村さんの圃場から見渡す景色はとても雄大です。
それもそのはず、景観の良さが評判の信州国際音楽村からさらに車で5分ほど登ったところにあるのです。
アルカンヴィーニュ、ヴィラデストから北アルプスまで一望できる大パノラマに息を呑みます。
里山の住宅地から見上げる丘の上、標高約650mに「落柿」「崖」などと名付けた畑が広がります。
畑全体が見渡せる、まとまった居心地のいいヴィンヤードです。

田村さんのワインづくりには揺るぎないこだわりがあります。
殺虫剤、除草剤、化学農薬を使わず、尾野山地区のあるがままをぶどうに反映させるため、雑草もすべては刈り取らない「草生栽培」です。
虫も駆除せずに食物連鎖による天敵づくりをしています。
土中生物の働きを尊重した土づくりにより、畑の地面はふかふかと柔らかさを感じます。

ベト病や灰カビ病、晩腐病対策のため、ぶどうの房ひとつひとつに傘かけをしています。
発酵は野生酵母で行います。
尾野山の畑に住む自然の酵母だからこそ、この土地の気候や環境をワインに反映させられると田村さんは考えています。

栽培している品種は「お肉に合う、渋味のあるしっかりしたワイン」をイメージした、メルロー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ピノグリ、プチマンサン。

Tomorrow Wineオノヤマビッキのエチケットはカマキリ、ヤモリ、蝶、そしてセンターには大鷹のシルエットが描かれ、とてもほのぼのした印象です。
このイラストは学生の頃から絵心があったという田村さんご自身によるもの、畑周辺に現れる、または住んでいるらしい生き物を描いたものです。
トゥモローワインの影の応援団のようにも感じられ、尾野山に対する田村さんの愛情が伝わってきます。
（千曲川ワインアカデミー倶楽部HPより）

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