【微発泡白】ドメーヌ長谷　FUKUIHARA 88 perillant 2023（店頭のみ販売）

2,700円(税込2,970円)

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ドメーヌ長谷　FUKUIHARA 88 perillant 2023
Domaine HASE FUKUIHARA 88 perillant

※二子玉川店、店頭のみ販売

味わい　辛口
タイプ　微発泡白ワイン
ＶＴ　　 2023
国　　　日本
地域　　長野高山村
品種　　シャルドネ主体 (少量の自社畠ピノグリ、ピノノワール、ピノブラン)
造り手　ドメーヌ長谷

【ワイン情報】
2017年の9月に酒類製造免許の認可を受けた家族経営の小さなワイナリーです。
目指すワインは「心に響くワイン」。
栽培ではなるべく混植をし、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず、野生酵母によるワインづくりを実践。酸が主体のつくりを目指しました。

88区画のシャルドネと吉澤氏の福井原産契約裁培のシャルドネ(標高 750m付近)をプレス後(自社畠の少量のピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・ノワールも加えています)、 500lの大樽で樽発酵させ、発酵由来のガスを瓶にそのまま閉じ込めました。スッキリとした酸が主体で、味わいの中に誕縮感があります。
グレープフルーツ、ゆず、はっさく、ハチミツなどの香りにミネラルの二ュアンスがある軽快なワインです。

【生産者情報】
ドメーヌ長谷(合同会社 Hikaru Farm)は、2017年の9月に酒類製造免許の認可を受けた、家族経
営の小さなワイナリーです。
長野県の北部、高山村の福井原地区に位置し、北信五岳が見渡せる標高 800mの素晴らしい風景の中に、約 6ha のぶどう畠ほか(ブルーベリー、そば&野菜)とワイナリーを構えています。

「ドメーヌ」という名のとおり、自家栽培自家醸造を中心としたワインづくりを目指しています。
ドメーヌ長谷の目指すワインは、「心に響くワイン」で、そのためにあらゆることを実践して参ります。
栽培では、なるべく混植をし(品種違いまたは異なるクローンを多数同じ畑に植栽する)、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず、野生酵母によるワインづくりを実践していますが、これらもワインづくりの理想を実現するためです。

その根底は、「美味しいワインは風景から」ということを常々考えており、この福井原という素晴らしい風景(微生物も含めた全体環境)に負荷をかけず、ぶどうが共生していくこと、そしてこの環境から産まれ
たといえるぶどうでワインをつくることが、この土地の素晴らしい力を反映させ、風景と同じように心に響
くワインになると信じています。
この土地風景の力を信じ、永続可能な農業としてのワインづくりを目指します。

◆ワインについて
ドメーヌ長谷のワインづくりは、品種の特性を超えた、風土を反映したワインを目指しています。
その一環として、畠でさまざまな品種やクローンを「畠」でブレンドする、いわゆるフィールドブレンドを実践し
ています。
ワインは、畠ごとに一斉に収穫し、一度に仕込む、混植混醸スタイルで、畠ごとに品種の比率は変わりますが、それぞれの特性にあったワインとなるよう、出来上がりのワインを見ながら、「ブレンド比率」を植栽で変えてゆきます。
また、昨今の気候変動にも対応できるよう、複数年キュヴェのアッサンブラージュや品質をカバーできる品種(例えば酸が残る、早く熟すなどなど)の植栽にも力を入れています。
自然醗酵、最小限の亜硫酸(もしくは不使用)、無濾過無清澄、無補糖無補酸(余程の、どうしょうもない年でない限り)で、人の介入を極力少なくするつくりを目指しております。

また、ネゴシアン的ワイン(FUKUIHARA シリーズ※)も、地域の個性を重視するため、契約ぶどうはすべて、ワイナリーがある福井原産を使用し、ドメーヌ長谷の特色が出るよう、自社畠(混植)のぶどうを加えて、ドメーヌものと同じ考えで醸造しています。
(ワイナリー資料より)

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