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〜¥3,000
【発泡白】セイエル・ノウ・メス エスノウ ブリュット・ナチュレ NV
2,600円(税込2,860円)
在庫状況 0本売り切れ中
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商品説明
イメージ
セイエル・ノウ・メス エスノウ ブリュット・ナチュレ NV
CELLER NOU MES SNOU BRUT NATURE
味わい 辛口
タイプ 発泡白ワイン
VT NV
国 スペイン
地域 カタルーニャ
品種 カルトゥシャ、マカベウ
造り手 セイエル・ノウ・メス
【ワイン情報】
父が引退し2010年から継いで徹底的に畑をBIOで管理。
発酵は人工酵母もまったく使わない畑の元気良いぶどうで初めにスターターを造り元気な自然酵母を育ててから始める。繊細で細やかな泡立ち。
シャッキリとした青りんごやフェンネルの爽やかな香り。余韻にはレモンのキューッとする酸が◎。
大量生産のカバの産地で、こんなにも果実の密度と奥行を感じる泡は超貴重!オーガニック、有機農法。
【生産者情報】
村名ノウ=9と、常に進化したいモイセスの心意気は「さらにプラスへ!!」でメス=+。
父が引退し2010年から継いで徹底的に畑をBIO化。
モイセス自身は、それまでも自然醸造家として活躍。テロワールの違いによってぶどうの凄みが躍り出るワイン造りを熟知していた。
それでも蔵元を継いだ当初は食べていけないので、カタルーニャ中の尖ったナチュラルワイン(コスミックやエスコーダ、、、)やオリーブ、食材を集めたかわいいショップを経営。地元村民が量り売りでオリーブオイル、ワイン 、ヴェルモットを買いに来る。
〜醸造〜
重力を使って醸造。なんとプレス機が無い!
ぶどうの重さだけで流れ来るフリーランだけで醸す。全て除梗し、破砕はせず粒は潰さない。(いわゆるグラン・アンティエ(フランス語))タンクに入れ、下の部分が重力で潰れて発酵が始まる。
SO2も人工酵母もまったく使わない畑の元気良いぶどうで初めにスターターを造り元気な自然酵母を育ててから発酵を始める。
樽は使わず、スモイのみアンフォラを使用。 (スモイは楕円形の粒のユニークな地元ぶどう。
元々熟しにくく、カタルーニャ地方のあらゆるところで栽培されてきた量飲み用の多産品種。
タンニンが粗く酸がきつめなため、だんだん減った。しかし、モイセスの畑では、見事にエレガンスの極み的スモイが熟す!)
モイセスはスパークリングワイン醸造でも、瓶内2次発酵は同じ畑のジュースを加えるだけ。
門出のリキュールは入れないブリュット・ナチュール。 だから正真正銘、全てのワイン造りは純粋にナチュラルなぶどうだけが原料なのだ!
(インポーター資料より)
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