マキシム・ウディエット　ロゼ・ダンフュージョン　NV(20)
MAXIME OUDIETTE ROSE D’INFUSION

※購入条件あり
※お1人様マキシム・ウディエットどちらか一本のみ、ご購入可能です。
※条件付き以外の6000円以上のワインを1本以上、ご購入お願いいたします。

味わい　　 辛口
タイプ　　 シャンパーニュ
ＶＴ　　　NV(20)
国　　　　フランス
地域　　　シャンパーニュ
品種　　　シャルドネ98％、ムニエ2％
造り手　　 マキシム・ウディエット


【ワイン情報】
コトー・デュ・プティ・モラン地区ボーネイで、2015年に初めて醸造に着手し、2020年に初めてのシャンパーニュをリリースしたグローワー。
シャルドネの果汁の中にムニエの果皮を漬込んでアンフュージョンした原酒から醸造した独創的シャンパーニュ。
ダイレクトプレスしてアルコール発酵が始まっているシャルドネの果汁に、収穫したムニエのブドウを手作業で丁寧に除梗して漬け込み、アンフュージョン(煎じる)を行う。
一日数回の試飲をして、好みのアンフュージョンの度合いになるまで漬け込みを行う。
その際、色調の度合いは考慮せず、味わいのバランスを考慮して漬け込み時間を決める。その後、ムニエの果皮をソフトに手作業で取り出しで、シャルドネのマスト(アンフュージョンの際に流れだしたムニエの果汁が少しだけ(2%)含まれる)のみを樽に移してアルコール発酵の続きを行う。
発酵は野生酵母で自発的に実施。マロ発酵は行わず、引き続き樽(新樽 18%、使用済み樽 82%)でシュール・リーの状態で熟成。
亜硫酸は圧搾時や発酵前には一切添加せず、アルコール発酵が終わった後にだけ必要最小限添加する。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。
2020 年はシャルドネ 9 月 5 日、ムニエ 9 月 9 日に収穫。2021 年 7 月 21 日ティラージュ。2023 年 9 月 29 日デゴルジュ。
ドザージュはゼロ(ブリュット・ナチュール)。総生産量654 本。
今回の 20 ベースは 55 時間のアンフュージョン。アルコール度数 12 度。2024 年 6月時点の SO2 トータルは 34mg/l。ガス圧は 6.9 気圧。


【生産者情報】
ドメーヌは、エペルネーの南 20 キロの Beaunay ボーネイの村に本拠を置いています。ボーネ イは、ユリス・コランが本拠を置く Congy コンジーと同じ Coteaux du Petit Morin コトー・デ ュ・プティ・モラン地区にあります。
この地区には、長らくユリス・コランに続く若手グローワーが出てきませんでしたが、いよいよ新世代のグローワーが現れました。

1989 年生まれのマキシム・ウデ ィエット。
マキシムは 1920 年代から続くブドウ栽培農家の 4 代目。
高校卒業後、アヴィーズの醸造学校でブドウ栽培と醸造学を修め、アンセルム・セロスでの研修を経て、2012 年に 家業に参画しました。
その後、両親からドメーヌを引き継ぎ 2015 年に自前の醸造所を建設して初めてのシャンパーニュ造りに着手しました。

ウディエットのデビュー作は、コンジーの隣村、ボーネイの単一畑から造られたシャルドネのリュ ーディ・キュヴェ。
コート・デ・ブランの延長上のテロワールにありますが、コート・デ・ブランとはまた異なるニュアンスの素晴らしいシャルドネです。
2 年目には独創的なロゼが加わり、3 年目はブラン・ド・ノワールのキュヴェ、そして今年はコトーがリリースされました。
既に世界中のインポーター が彼のシャンパーニュに注目。
オランダ、デンマーク、スウェーデン、イタリア、英国、オーストラリア などに輸出され、世界中争奪戦となっています。

栽培に関してはヴィニュロンとしての良識と感性に立脚して、ビオとビオディナミ、パーマカルチャー(サステナブル)、そしてアグロフォレストリーの間でバランスの取れた方法を行っています。
殺虫剤や除草剤、化学薬品などは一切使っていません。
人の目が十分に行き届く広さであるた め、エコシステムに最大限の配慮しながら、自宅の庭のように手間暇をかけて栽培を行っています。
ドメーヌでは、バランスの取れた生態系を発達させ、土壌がより生命力溢れるものにするためブドウ畑で 10 年間クローバーを育ててきました。
そして数年前からは、自生植物が自然にブドウ畑で育つように促しています。

また、土壌の微生物を活性化し、ブドウ木がベト病や灰色カビ病に対しての耐性力を持つように、年間を通して、イラクサやゴボウ、セージ、ホーステイルなどの発酵抽出物を畑に撒いています。
また、畑の小動物相を活性化するために、ネトルやコンフリ ーなどのビオディナミのプレパラートも散布します。
畝の間にはカバークロップを自然に生やし、地中のミネラル作用を促進して、自生植物とのバランスを取るために、表土の耕耘も定期的に行っています。
ヴィニュロンは植物と生き物の最も近くで働いています。

つまり、ヴィニュロンが取る行動の一つ一つが、畑の自然の調和を維持し、可能な限り最も正確なテロワールの「情報」をワインに伝えることができるとドメーヌでは考えています。
そして、それぞれのリュー・ディが、ブドウやワインとどのように結びついているかをヴィニュロンが理解することによって、ヴィニュロンの仕事とワインが相互に影響し合って感動を呼ぶワインが生まれるとマキシムは考えています。

マキシムは、醸造はヴィニュロンによる一年の仕事と一年の天候の記録、そしてテロワールの情報の総合と考えています。
そして、ヴィニュロンの仕事の 80%は畑で行われると考えています。 このため、ワインを自分の目的や理想へと人工的に導くことはしません。
ワインは人間の介入が少なければ少ない程、より正確にテロワールの情報を表現してくれるからです。
ドメーヌでは、親が子供に向き合って育てるように、ワインに寄り添い、ワインを理解し、ワインを育んで(醸造して)います。

ブドウは全て栽培されたリュー・ディ毎に別々に醸造されます。
収穫に際しては、ブドウの果肉、果汁、種を味わい、常に最適な成熟を追求しています。手摘みで収穫して小さな籠で醸造に運ばれて、圧搾したマストは亜硫酸無添加でバリック(新樽は用いない)に移し、野生酵母で自発的に発酵させます。ワインは発酵も熟成も全て樽で行います。
木樽は微量な空気を通して、ワインを呼吸させて、成長させてくれるからです。
また、醸造中ワインはずっと澱とコンタクトしたままにします。
このため熟成中の澱引きは一切行わず、ティラージュの数時間前に一度だけ行われるだけです。澱はワインを育み豊かにし、酸化から守り、ヴィンテージの特徴を時間を掛けて持続的にワインに刻印してくれるからです。
また清澄や濾過や冷却なども一切行いません。
ドメーヌではティラージュとデゴルジュマンの際のリキュールにもベースワインが反映されるように、前年のキュヴェの原酒を全て瓶詰めせず、一部を残しておき、ボーネイの 10キロ程南の村、コナントルでビオで栽培された未精製のサトウキビを混ぜて攪拌して、ティラージュとドザージュの際のリキュールとして添加しています。

既に世界中のインポーターが彼のシャンパーニュに注目。
オランダ、デンマーク、スウェーデン、イタリア、英国、オーストラリアなどに輸出され、世界中争奪戦となっています。
弊社は今年も日本への割り当てを確保しました。
シャンパーニュ・ラヴァーの皆様ご期待下さい!
(インポーター資料より)